Çinçar
Artvin'de ısırgan otunun yöresel adı; Şavşat'ta ilkbaharda toplanan taze Çinçarın şor tulum peyniri, un ve yumurtayla çorbaya dönüştürüldüğü doğrudan belgelenmiştir.
210Gastronomi kaydı
6⭐ Öne Çıkan Yerel Değer
8Tescilli ürün
9Başvuru sürecinde
🍽️ Tümü
⭐ Öne Çıkanlar
🍯 Bal ve Arıcılık
🧀 Peynir ve Süt Ürünleri
🍲 Yemekler
🥣 Çorbalar
🥖 Hamur İşleri ve Ekmekler
🍰 Tatlılar
🥤 İçecekler
🌾 Yerel Tarım Ürünleri
🥬 Sebze ve Ot Yemekleri
🌿 Yabani Otlar ve Bitkiler
🫙 Turşular
🍇 Kışlık / Saklama Kültürü
🧺 Üretim ve Saklama Teknikleri
Gastronomi kayıtları
14 kayıt gösteriliyor
Çaşur
Yabani bitki toplama ve saklama kültürünü yemekle birleştiren yerel değer.
Nişoş
Nane benzeri kokulu, Artvin'de özellikle iç kesimlerde yoğurt çorbalarına aroma veren yöresel baharat bitkisi; etnobotanik çalışmalarda Nişoş adıyla yaprak kullanımı belgelenmiştir.
Görsel hazırlanıyor
Gımı
Artvin mutfak kaynaklarında gımı/ğimi/qımi/kımi biçimleriyle yaşayan yabani bitki adı; Şavşat'ta yemek, çorba ve turşu bağlamı, Camili etnobotanik çalışmasında ise Gımıl/Gimi/Ğimi adı ve yenilen gövde kaydı bulunur.
Dağ Pancarı
Artvin'de kır otlarından yapılan yemekler arasında yer alan yapraklı bitki; Artvin merkez etnobotanik çalışmasında 'Yayla pancarı / Dağ pancarı' adlarıyla kaydedilen örneklerin yapraklarından yemek ve sütlü çorba yapıldığı belgelenmiştir.
Kinzi
Artvin'de kişnişin yöresel adı; akademik etnobotanik çalışmada Coriandrum sativum olarak doğrulanmış, sürgün ve yapraklarının yemeklere ve salatalara katıldığı belgelenmiştir.
Köndar
Artvin'de çorbalara aroma veren güçlü yöresel baharat; Köndar/Kondar adlarıyla Satureja türleri saha çalışmalarında kaydedilmiş, özellikle yoğurt çorbalarındaki kullanımı belgelenmiştir.
Yaban Semizotu
Şavşat ve Artvin resmî mutfak envanterinde yemek yapılan kır otlarından biri; Artvin merkez etnobotanik çalışmasında semizotu toprak üstü kısımlarının yemek, taze tüketim ve yoğurtlu salatada kullanıldığı belgelenmiştir.
Ebegümeci
Artvin'in kır otu yemekleri arasında yer alan ebegümeci; Artvin merkez köyleri etnobotanik çalışmasında Malva neglecta için Molok/Molokvi yerel adları ve yapraklardan yemek yapıldığı kaydedilmiştir.
Anuk
Artvin'de yöresel yemeklerde kullanılan bitkiler arasında saha araştırmasıyla adı doğrulanan ancak botanik kimliği ve özgün yemek reçeteleri açık kaynaklarda henüz yeterince ayrıntılanmamış yerel bitki adı.
Körmen
Artvin'de yöresel yemeklerde kullanılan bitkiler arasında saha araştırmasıyla adı doğrulanan, ancak Artvin örneğinin bilimsel türü ve yerel reçeteleri henüz güvenilir biçimde ayrıştırılmamış aromatik bitki.
Evelik
Artvin merkez köylerinde 'evelek' adı da kaydedilen Rumex grubu yapraklı ot; yaprak ve gövdeleri haşlanıp yoğurtla, sade/bulgurlu kavurma veya sarma olarak değerlendirilir.
Teyek
Yusufeli ağız verisinde 'asma yaprağı' anlamı belgelenen; gastronomi literatüründe yöresel bitki/ot adı olarak da listelenen yerel söz varlığı kaydı.
Görsel hazırlanıyor
Körap
Yusufeli gastronomi literatüründe yöresel otlar arasında adı kaydedilen, ancak erişilen kaynaklarda botanik kimliği ve mutfaktaki kullanım biçimi açıklanmayan yerel bitki.