Bu Lezzet Nedir?
Urve (Fasulye) Çorbası, Yusufeli saha araştırmasında yeşil fasulye, soğan, un, tereyağı/bitkisel yağ ve reyhanla belgelenmiştir. Soğan yağda kavrulur; su ve yaklaşık 1 cm doğranmış fasulye eklenir. Un soğuk suyla açılarak çorbaya katılır; un kokusu gidene kadar pişirilip tuz ve reyhanla tamamlanır. Araştırma, fasulye çorbasının Artvin genelinde bilindiğini ancak Yusufeli'nde sık görüldüğünü belirtir.
Tarih ve Kültür
Ürünün yöredeki varlığı kaynaklarla doğrulanmıştır. Kaynakların vermediği kesin başlangıç tarihi, etnik köken veya 'yüzyıllardır değişmeden yapılır' türü ifadeler eklenmemiştir.
Taze fasulyenin ana yemek dışında çorba formunda kullanılması ve reyhanla tamamlanması Yusufeli'nin yerel çorba çeşitliliğinin göstergesidir.
📍
En Çok Yusufeli'nde
Kaynak fasulye çorbasının Artvin genelinde bulunduğunu ancak en çok Yusufeli'nde yapıldığını belirtir.
Kaynak notu: Varol & Ulema, 2025.
🍽️
Bu Lezzet Nedir?
Urve (Fasulye) Çorbası, Yusufeli saha araştırmasında yeşil fasulye, soğan, un, tereyağı/bitkisel yağ ve reyhanla belgelenmiştir. Soğan yağda kavrulur; su ve yaklaşık 1 cm doğranmış fasulye eklenir. Un soğuk suyla açılarak çorbaya katılır; un kokusu gidene kadar pişirilip tuz ve reyhanla tamamlanır. Araştırma, fasulye çorbasının Artvin genelinde bilindiğini ancak Yusufeli'nde sık görüldüğünü belirtir.
Kaynak notu: Ana ve ürün özelindeki kaynaklar.
🫘
1 kg Taze Fasulye
Ayrıntılı reçetede 1 kg taze fasulye yaklaşık 1 cm büyüklüğünde parçalara doğranır.
Kaynak notu: Akademik Tablo 16.
🕰️
Tarih ve Mutfak Hafızası
Ürünün yöredeki varlığı kaynaklarla doğrulanmıştır. Kaynakların vermediği kesin başlangıç tarihi, etnik köken veya 'yüzyıllardır değişmeden yapılır' türü ifadeler eklenmemiştir.
Kaynak notu: Kaynağın söylemediği tarih üretilmemiştir.
🧅
Soğan İki Yağla Kavrulur
60 g soğan, 10 g tereyağı ve 10 g sıvı yağla kavrulur.
Kaynak notu: Akademik Tablo 16.
🏡
Yöresel Kültürdeki Yeri
Taze fasulyenin ana yemek dışında çorba formunda kullanılması ve reyhanla tamamlanması Yusufeli'nin yerel çorba çeşitliliğinin göstergesidir.
Kaynak notu: Yerel/resmî/akademik kaynakların desteklediği kültürel çerçeve.
🗣️
Yerel Adlar ve Yazım Varyantları
Urve Çorbası; Fasulye Çorbası
Kaynak notu: Varyantlar kaynak düzeyinde ayrıştırılmıştır.
🥣
Unla Kıvamlandırma
6 g un soğuk suyla açılıp çorbaya eklenir ve un kokusu çıkana kadar yaklaşık 15 dakika pişirilir.
Kaynak notu: Akademik Tablo 16.
📍
Üretim ve Tüketim Coğrafyası
Yusufeli ilçesi ve araştırmanın saha kapsamındaki yerel mutfak çevresi.
Kaynak notu: Master envanter ve ek kaynaklar.
🌿
Reyhan Son Aşamada
Koyulaşan çorba 12 g tuz ve 1 g reyhanla tamamlanır; kaynak ayrıca Yusufeli'nde bilinen iri 'eşek fasulyesi' kültürünü aktarır.
Kaynak notu: Varol & Ulema, 2025.
🥣
Geleneksel Hazırlama / Üretim
Soğan tereyağı ve bitkisel yağda çevrilir; su eklenir. Fasulye yaklaşık 1 cm doğranıp katılır. Un soğuk suyla açılarak eklenir; un kokusu gidene kadar pişirilir ve tuz-reyhanla tamamlanır.
Kaynak notu: Kaynak sınırı korunmuştur.
📑
Kaynak İçindeki Malzeme Farkı Açıkça Korundu
Özet Tablo 1 ile ayrıntılı Tablo 16'nın Urve malzemeleri aynı değildir. Paket ayrıntılı reçete tablosunu esas alır ve iki listeyi birleştirmez.
Kaynak notu: Artvin CEPTE editoryal kontrol notu.
🌿
Hammadde ve Mevsim
1 kg yeşil fasulye, 60 g soğan, 10 g tereyağı, 10 g bitkisel yağ, 6 g un, 12 g tuz, 1 g reyhan, 1 L su.
Mevsim: Taze fasulye mevsimiyle güçlü ilişki taşır; kurutulmuş fasulyeyle aynı tarif olduğu varsayılmamıştır.
Kaynak notu: Ürün profili kaynakları.
🧰
Geleneksel Araç ve Teknikler
Ürün özelinde geleneksel araç adı güvenilir kaynakta doğrulanmadıkça özel ekipman bilgisi üretilmemiştir.
Kaynak notu: Kaynakta doğrulanan araç/teknik bilgileri.
🥄
Servis ve Saklama
Sıcak servis edilir; reyhan son karakteristik tat katmanıdır.
Saklama: Hazır çorbanın saklama süresi akademik reçetede verilmemiştir.
Kaynak notu: Kaynakların desteklediği çerçeve.
🔎
Editoryal Kontrol ve Saha Notu
Diğer bölgelerde yoğurt/yarma ile yapılan fasulye çorbaları Yusufeli Urve reçetesine karıştırılmayacak.
Saha gereksinimi: 'Urve' adının köy bazlı kullanımı, taze fasulye çeşidi ve reyhan kullanım miktarındaki ev varyantları kaydedilmeli.
Kaynak notu: Artvin CEPTE editoryal doğrulama notu.
📷
Görsel Doğrulama Notu
Bu ürün için yöreyle ve ürünün kendisiyle doğrudan ilişkilendirilebilen, kullanım hakkı/lisansı da doğrulanmış kapak görseli henüz bulunamadı. Sırf alan boş kalmasın diye başka yöreye ait benzer yemek, manzara veya yalnız hammadde fotoğrafı kapak yapılmamıştır. Yerel arşivde fotoğraf varsa fakat kullanım hakkı açık değilse pakete kapak olarak alınmamıştır.
Kaynak notu: Artvin CEPTE görsel doğruluk politikası.
Üretim ve Geleneksel Yöntem
Üretim coğrafyası
Yusufeli ilçesi ve araştırmanın saha kapsamındaki yerel mutfak çevresi.
Hammadde / içerik
1 kg yeşil fasulye, 60 g soğan, 10 g tereyağı, 10 g bitkisel yağ, 6 g un, 12 g tuz, 1 g reyhan, 1 L su.
Geleneksel yöntem
Soğan tereyağı ve bitkisel yağda çevrilir; su eklenir. Fasulye yaklaşık 1 cm doğranıp katılır. Un soğuk suyla açılarak eklenir; un kokusu gidene kadar pişirilir ve tuz-reyhanla tamamlanır.
Tarif / Üretim Fişi
Tarif
Yusufeli Urve (Fasulye) Çorbası
- Yeşil fasulye1 kg
- Soğan60 g
- Tereyağı10 g
- Bitkisel yağ10 g
- Un6 g
- Tuz12 g
- Reyhan1 g
- Su1 L
Soğanı doğrayıp tereyağı ve bitkisel yağda soteleyin.
1 litre suyu ekleyin.
Yeşil fasulyeleri yaklaşık 1 cm uzunlukta doğrayıp tencereye ekleyin.
Unu az miktarda soğuk suyla açıp çorbaya ekleyin.
Un kokusu kalmayana kadar pişirin.
Tuz ve reyhanı ekleyip pişirmeyi tamamlayın.
Tarif
Urve (Fasulye) Çorbası – Reçete
Fasulye/urve ve yardımcı bileşenler.
Fasulye yumuşatılıp çorba tabanıyla pişirilir.
Servis
Sıcak çorba.
Tarif
Urve (Fasulye) Çorbası – Yusufeli Akademik Reçetesi
2025 tarihli akademik Yusufeli çorbaları çalışmasında yayımlanan ölçülü reçetenin yapılandırılmış fişidir.
- Taze fasulye1 kg
- Soğan60 g
- Tereyağı10 g
- Sıvı yağ10 g
- Un6 g
- Tuz12 g
- Reyhan1 g
- Su1 L
Soğanı ince doğrayıp tereyağı ve sıvı yağda kavurun. 1 litre su ekleyin. Taze fasulyeyi yaklaşık 1 cm'lik parçalara doğrayıp suya katın. Unu soğuk suyla açıp çorbaya ekleyin ve un kokusu çıkana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Tuz ve reyhanla tamamlayın.
60 g soğanı ince doğrayın.
10 g tereyağı ve 10 g sıvı yağda soğanı kavurun.
1 litre su ekleyin.
1 kg taze fasulyeyi yaklaşık 1 cm'lik parçalara doğrayıp tencereye ekleyin.
6 g unu soğuk suyla açıp çorbaya ekleyin.
Un kokusu çıkana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
12 g tuz ve 1 g reyhan ekleyerek tamamlayın.
Görseller
Görsel kaynağı: Wikimedia Commons
