Bu Lezzet Nedir?
2018 tarihli 'Türk Mutfağında Kahvaltıda Tüketilen Çorbalar ve İllere Göre Dağılımı' çalışması Süt Çorbasını Artvin, Konya, Balıkesir, Bursa, Gümüşhane ve Niğde için kaydeder. Reçete oldukça sadedir: bir tas süt kaynatılır, içine bir avuç bulgur atılır, tuz eklenir ve çorba sıcak veya soğuk içilir. Aynı çalışmada sütlü/pirinç çorbası da Artvin dahil farklı illerde belgelenmiştir. 2025 Yusufeli çorba araştırması da Yusufeli mutfağında süt ve süt ürünlerinin Süt Çorbası dahil çeşitli çorbalarda kullanıldığını belirtir. Bu nedenle kayıt Artvin/Yusufeli bağını korurken yemeğin yalnız Artvin'e ait olduğu iddia edilmez.
Tarih ve Kültür
Süt çorbasının Artvin'deki başlangıç tarihi bu çalışmalarda verilmez. 2018 çalışması illere göre kahvaltı çorbası dağılımını, 2025 Yusufeli araştırması yerel süt ürünü kullanımını akademik olarak belgeler.
Süt Çorbasının sıcak ya da soğuk içilebilmesi ve kahvaltı bağlamında belgelenmesi, çorbanın yalnız ana öğün değil sabah sofrasında da karşılık bulduğunu gösterir.
🌅
Kahvaltıda da Tüketilen Çorba
2018 araştırması Süt Çorbasını Artvin dahil çeşitli illerde kahvaltı bağlamında belgeler.
Kaynak notu: Güldemir, Haklı & Işık, 2018.
🥛
Bir Tas Süt
Akademik reçete bir tas sütün kaynatılmasıyla başlar.
Kaynak notu: 2018 akademik çalışma.
🌾
Bir Avuç Bulgur
Kaynar süte bir avuç bulgur ve tuz eklenir.
Kaynak notu: 2018 akademik çalışma.
🌡️
Sıcak veya Soğuk İçilebilir
Kaynak Süt Çorbasının sıcak veya soğuk içilebildiğini açıkça belirtir.
Kaynak notu: 2018 akademik çalışma.
📍
Yalnız Artvin'e Özgü Değil
Aynı çorba Konya, Balıkesir, Bursa, Gümüşhane ve Niğde'de de belgelenmiştir; Yusufeli araştırması ise yerel süt çorbası kullanımını destekler.
Kaynak notu: Akademik kaynak karşılaştırması.
🖼️
Güvenli Süt Görseli
Kapak 1,3 MB'lık gerçek süt fotoğrafıdır; önceki 10,09 MB dosya kullanılmamıştır.
Kaynak notu: Wikimedia Commons.
Üretim ve Geleneksel Yöntem
Üretim coğrafyası
Artvin; Yusufeli akademik çalışması süt çorbasını ilçedeki süt ve süt ürünü kullanılan çorba örnekleri arasında anar. Yemeğin başka illerde de bulunduğu açıkça belirtilir.
Hammadde / içerik
Süt, bulgur ve tuz. Akademik tarif ölçüyü 'bir tas süt' ve 'bir avuç bulgur' biçiminde verir.
Geleneksel yöntem
Süt kaynatılır, içine bir avuç bulgur atılır ve bulgur pişirilir; tuz eklenir.
Tarif / Üretim Fişi
Tarif
Süt Çorbası – Akademik Kahvaltı Reçetesi
Artvin dahil çeşitli illerde belgelenmiş sade reçetedir; yalnız Artvin'e özgü olduğu iddia edilmez.
- Süt1 tas
- Bulgur1 avuç
- TuzTadına göre
Bir tas sütü kaynatın. İçine bir avuç bulgur atıp pişirin ve tuz ilave edin.
Bir tas sütü kaynatın.
Kaynar süte bir avuç bulgur ekleyin.
Bulgur pişince tuzu ekleyin.
Servis
Sıcak veya soğuk içilebilir.
