Bu Lezzet Nedir?
Kuşburnu Marmelatı Şavşat Belediyesi’nin marmelat ve pekmezler listesinde yer alır. Artvin üretim örnekleri kuşburnunun Şavşat dahil Artvin’in dağlık kesimlerinden toplandığını ve su/şekerle marmelat yapıldığını bildirir. Şavşat evlerinde uygulanan eleme, süzme ve oranlar ayrıca doğrulanmalıdır.
Tarih ve Kültür
Ürünün Şavşat mutfağındaki varlığı resmî belediye envanteriyle doğrulanır. Kaynakların vermediği başlangıç tarihi veya köken anlatısı eklenmemiştir.
Kuşburnu marmelatı, Şavşat’ın yabani/yarı yabani meyveleri saklama kültürünün yaşayan örneklerinden biridir; günümüzde Şavşateli ürün satıcılarında da bulunur.
Bu Lezzet Nedir?
Kuşburnu Marmelatı Şavşat Belediyesi’nin marmelat ve pekmezler listesinde yer alır. Artvin üretim örnekleri kuşburnunun Şavşat dahil Artvin’in dağlık kesimlerinden toplandığını ve su/şekerle marmelat yapıldığını bildirir. Şavşat evlerinde uygulanan eleme, süzme ve oranlar ayrıca doğrulanmalıdır.
Kaynak notu: Şavşat Belediyesi ve ürün özelindeki ek kaynaklar.
Tarih ve Mutfak Hafızası
Ürünün Şavşat mutfağındaki varlığı resmî belediye envanteriyle doğrulanır. Kaynakların vermediği başlangıç tarihi veya köken anlatısı eklenmemiştir.
Kaynak notu: Kaynakta olmayan tarih üretilmemiştir.
Şavşat’taki Kültürel Yeri
Kuşburnu marmelatı, Şavşat’ın yabani/yarı yabani meyveleri saklama kültürünün yaşayan örneklerinden biridir; günümüzde Şavşateli ürün satıcılarında da bulunur.
Kaynak notu: Şavşat mutfak/kültür kaynakları.
Geleneksel Üretim / Hazırlama
Kuşburnunun pişirilerek püre/marmelat kıvamına getirilmesi Artvin üretim örneklerinde doğrulanır; Şavşat’a özgü süzme eleği, oran ve süre bilgisi kaynağa dayanmadan yazılmamıştır.
Kaynak notu: Kaynak sınırı korunmuştur.
Üretim Coğrafyası
Şavşat, Artvin
Kaynak notu: Şavşat resmî envanteri.
Mevsim ve Hammadde
Kuşburnu toplama dönemi sonrası kışlık hazırlık karakterindedir; kesin yerel takvim saha kaydı ister.
Hammadde profili: Kuşburnu temel hammaddedir; Artvin ticari örneğinde su ve şeker kullanılır.
Hammadde profili: Kuşburnu temel hammaddedir; Artvin ticari örneğinde su ve şeker kullanılır.
Kaynak notu: Ürün profili kaynakları.
Servis ve Saklama
Kahvaltıda ekmek üzerinde ve tatlı eşlikçisi olarak kullanılabilir; Şavşat özel servis geleneği ayrıca araştırılmalıdır.
Saklama: Kışlık kavanoz ürünü karakterindedir; geleneksel Şavşat saklama süresi doğrulanmalıdır.
Saklama: Kışlık kavanoz ürünü karakterindedir; geleneksel Şavşat saklama süresi doğrulanmalıdır.
Kaynak notu: Kaynakların desteklediği çerçeve.
Editoryal Kontrol
Şifa/sağlık iddiaları gastronomi profilinin ana unsuru yapılmayacak. Üretim tekniği yerel kaynakla doğrulanmadan genelleştirilmeyecek.
Saha gereksinimi: Kuşburnunun yerel adı, toplama alanı, süzme eleği/bez kullanımı ve kazan tekniği saha görüşmesiyle kaydedilmeli.
Saha gereksinimi: Kuşburnunun yerel adı, toplama alanı, süzme eleği/bez kullanımı ve kazan tekniği saha görüşmesiyle kaydedilmeli.
Kaynak notu: Artvin CEPTE editoryal kontrol notu.
Üretim ve Geleneksel Yöntem
Üretim coğrafyası
Şavşat, Artvin
Hammadde / içerik
Kuşburnu temel hammaddedir; Artvin ticari örneğinde su ve şeker kullanılır.
Geleneksel yöntem
Kuşburnunun pişirilerek püre/marmelat kıvamına getirilmesi Artvin üretim örneklerinde doğrulanır; Şavşat’a özgü süzme eleği, oran ve süre bilgisi kaynağa dayanmadan yazılmamıştır.
Görseller
