Arhavi Kada – pekmezli kek varyantı
- Pekmez
- Un
- Şeker
Pekmez, un ve şekeri yerel kek/pasta kıvamında bir araya getirin.
Pişirme tekniği kaynakta ayrıntılanmadığı için sıcaklık/süre eklenmemiştir.
Sıcak veya soğuk servis edilebilir.
Bu Lezzet Nedir?
Kada, MEB Artvin tatlı listesinde yer alır. Eski Artvin yemek derlemelerinde az yoğurtla açılan hamura kavrulmuş un, öğütülmüş fındık veya ceviz konur; hamur burma biçiminde tepsiye halka halka dizilir, üzerine yoğurt sürülerek fırında pişirilir. Arhavi Laz yemek kaynağında ise 'Kada (Kek)' adıyla pekmez, un ve şekerle yapılan, sıcak veya soğuk yenebilen kek/pasta benzeri farklı bir ürün anlatılır. Bu iki anlatı aynı adın mikro-bölgesel iki farklı yemek/tatlı için kullanıldığını düşündürür; kayıt bunları zorla tekleştirmez.
Tarih ve Kültür
Ürünün Artvin mutfak envanterindeki varlığı doğrulanmıştır; kesin başlangıç tarihi kaynaklarda verilmez.
Aynı yemek adının Artvin'in farklı kültür alanlarında farklı reçeteler taşıması, ilin çok katmanlı gastronomi hafızasını gösterir.
Bu Lezzet Nedir?
Kada, MEB Artvin tatlı listesinde yer alır. Eski Artvin yemek derlemelerinde az yoğurtla açılan hamura kavrulmuş un, öğütülmüş fındık veya ceviz konur; hamur burma biçiminde tepsiye halka halka dizilir, üzerine yoğurt sürülerek fırında pişirilir. Arhavi Laz yemek kaynağında ise 'Kada (Kek)' adıyla pekmez, un ve şekerle yapılan, sıcak veya soğuk yenebilen kek/pasta benzeri farklı bir ürün anlatılır. Bu iki anlatı aynı adın mikro-bölgesel iki farklı yemek/tatlı için kullanıldığını düşündürür; kayıt bunları zorla tekleştirmez.
Kaynak notu: Birincil ve destekleyici kaynakların ortak çerçevesi.
Tarih ve Mutfak Hafızası
Ürünün Artvin mutfak envanterindeki varlığı doğrulanmıştır; kesin başlangıç tarihi kaynaklarda verilmez.
Kaynak notu: Kesin olmayan tarih/köken iddiası eklenmemiştir.
Yöresel Kültürdeki Yeri
Aynı yemek adının Artvin'in farklı kültür alanlarında farklı reçeteler taşıması, ilin çok katmanlı gastronomi hafızasını gösterir.
Kaynak notu: Yerel/resmî/akademik kaynaklar.
Yerel Adlar ve Varyantlar
Kada; Kada (burma halka hamur işi); Kada (Arhavi pekmezli kek varyantı)
Kaynak notu: Ad/varyant kaynakları.
Üretim ve Tüketim Coğrafyası
Artvin geneli; Arhavi'de farklı Laz varyantı
Kaynak notu: Ana envanter ve ürün kaynakları.
Geleneksel Hazırlama / Üretim
Artvin varyantında içli hamur burma yapılıp halka halka tepsiye dizilir, yoğurt sürülüp fırınlanır. Arhavi varyantında pekmezli kek/pasta benzeri karışım hazırlanır; yerel kaynak ayrıntılı teknik vermez.
Kaynak notu: Kaynak sınırı korunmuştur.
Hammadde Profili
Artvin hamur işi varyantı: hamur/az yoğurt, kavrulmuş un veya ceviz/fındık, üst yüzeyde yoğurt. Arhavi varyantı: pekmez, un ve şeker.
Kaynak notu: Ürün kaynakları.
Geleneksel Araç ve Teknikler
Özel araç/kap adı kaynakta doğrulanmadığı için eklenmemiştir.
Kaynak notu: Kaynaklarda doğrulanan teknik bilgiler.
Mevsim / Hazırlık Dönemi
Belirli mevsim bilgisi kaynaklarda açık değildir.
Kaynak notu: Mevsim kaydı.
Saklama ve Dayanıklılık
Hazır ürünün geleneksel saklama süresi kaynakta belirtilmemiştir.
Kaynak notu: Saklama kaydı.
Servis ve Tüketim
Hamur işi varyantı sıcak/ılık; Arhavi kaynağı pekmezli Kada'nın sıcak veya soğuk yenebildiğini belirtir.
Kaynak notu: Servis kaydı.
Eski Yöntem – Güncel Uygulama
Güncel ve eski uygulama arasındaki farklar kaynak kişilerle ayrıca belgelenmelidir.
Kaynak notu: Karşılaştırma yalnız kaynak/saha düzeyinde.
Editoryal Kontrol ve Saha Notu
İki Kada varyantı birbirinin yerine yazılmayacak. İlçe/mikro-bölge alanında ayrı varyant olarak gösterilmeli.
Saha gereksinimi: Hangi ilçelerde burma-halka, hangi köylerde pekmezli kek biçiminin 'Kada' adıyla kullanıldığı; hamur/pekmez ölçüleri ve güncel kullanım saha çalışmasıyla haritalanmalı.
Saha gereksinimi: Hangi ilçelerde burma-halka, hangi köylerde pekmezli kek biçiminin 'Kada' adıyla kullanıldığı; hamur/pekmez ölçüleri ve güncel kullanım saha çalışmasıyla haritalanmalı.
Kaynak notu: Artvin CEPTE editoryal kontrol.
Görsel Doğrulama Notu
Ürünün kendisini doğru biçimde gösteren, kullanım hakkı da açık fiziksel fotoğraf dosyası bu paket için güvenle temin edilemedi. Önceki paketlerde yaşanan uzak görsel indirme/8 MB sorunlarını tekrar etmemek ve başka bir yemeği yanlış göstermemek için images alanı boş bırakıldı. Kaynak sayfalardaki fotoğraflar görsel araştırma referansı olarak incelenebilir; hak durumu doğrulanmadan kapak yapılmamalıdır.
Kaynak notu: Görsel doğruluk politikası.
Üretim ve Geleneksel Yöntem
Üretim coğrafyası
Artvin geneli; Arhavi'de farklı Laz varyantı
Hammadde / içerik
Artvin hamur işi varyantı: hamur/az yoğurt, kavrulmuş un veya ceviz/fındık, üst yüzeyde yoğurt. Arhavi varyantı: pekmez, un ve şeker.
Geleneksel yöntem
Artvin varyantında içli hamur burma yapılıp halka halka tepsiye dizilir, yoğurt sürülüp fırınlanır. Arhavi varyantında pekmezli kek/pasta benzeri karışım hazırlanır; yerel kaynak ayrıntılı teknik vermez.
Tarif / Üretim Fişi
Artvin Kada – burma/halkalı hamur işi varyantı
- Hamur için un
- Az miktarda yoğurt
- Kavrulmuş un veya öğütülmüş fındık/ceviz
- Üzeri için yoğurt
Az yoğurtla hamur hazırlayıp açın.
Tercihe göre kavrulmuş un, öğütülmüş fındık veya cevizle içleyin.
Hamuru burma biçimine getirip tepsiye halka halka dizin.
Üzerine yoğurt sürüp fırında pişirin.