Bu Lezzet Nedir?
Hohol Çorbası akademik Yusufeli saha araştırmasında çalağan pancarı ve kavut unu ile belgelenmiştir. Çalağan pancarı haşlanıp doğranır ve tereyağında çevrilir; kavut unu soğuk suyla açılarak eklenir ve karışım kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilir.
Tarih ve Kültür
Ürünün yöredeki varlığı kaynaklarla doğrulanmıştır. Kaynakların vermediği kesin başlangıç tarihi, etnik köken veya 'yüzyıllardır değişmeden yapılır' türü ifadeler eklenmemiştir.
Kurutulmuş/kavrulmuş tahıl ürünü kavut ile yöresel yapraklı bitkinin birlikteliği, Yusufeli mutfağında tahıl ve ot bilgisinin kesişimini gösterir.
📍
Yusufeli Geleneksel Çorbası
Hohol Çorbası akademik çalışmanın Yusufeli yöresel çorba listesinde yer alır.
Kaynak notu: Varol & Ulema, 2025.
🍽️
Bu Lezzet Nedir?
Hohol Çorbası akademik Yusufeli saha araştırmasında çalağan pancarı ve kavut unu ile belgelenmiştir. Çalağan pancarı haşlanıp doğranır ve tereyağında çevrilir; kavut unu soğuk suyla açılarak eklenir ve karışım kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilir.
Kaynak notu: Ana ve ürün özelindeki kaynaklar.
🌿
Çalağan Pancarı Önce Haşlanır
Bir demet Çalağan pancarı ayıklanıp kaynar suda haşlanır ve küçük doğranır.
Kaynak notu: Akademik Tablo 8.
🕰️
Tarih ve Mutfak Hafızası
Ürünün yöredeki varlığı kaynaklarla doğrulanmıştır. Kaynakların vermediği kesin başlangıç tarihi, etnik köken veya 'yüzyıllardır değişmeden yapılır' türü ifadeler eklenmemiştir.
Kaynak notu: Kaynağın söylemediği tarih üretilmemiştir.
🧈
Tereyağında Kavurma
Haşlanan ve doğranan pancar 20 g tereyağında kavrulur.
Kaynak notu: Akademik Tablo 8.
🏡
Yöresel Kültürdeki Yeri
Kurutulmuş/kavrulmuş tahıl ürünü kavut ile yöresel yapraklı bitkinin birlikteliği, Yusufeli mutfağında tahıl ve ot bilgisinin kesişimini gösterir.
Kaynak notu: Yerel/resmî/akademik kaynakların desteklediği kültürel çerçeve.
🗣️
Yerel Adlar ve Yazım Varyantları
Hohol Çorbası
Kaynak notu: Varyantlar kaynak düzeyinde ayrıştırılmıştır.
🌾
100 g Kavut Unu
Kavut unu soğuk suyla açılıp kavrulan pancara eklenir.
Kaynak notu: Akademik Tablo 8.
📍
Üretim ve Tüketim Coğrafyası
Yusufeli ilçesi ve araştırmanın saha kapsamındaki yerel mutfak çevresi.
Kaynak notu: Master envanter ve ek kaynaklar.
🥣
Yoğun Kıvam
Çorba kısık ateşte yoğun kıvam alıncaya kadar pişirilir.
Kaynak notu: Akademik Tablo 8.
🥣
Geleneksel Hazırlama / Üretim
Çalağan pancarı ayıklanıp haşlanır ve doğranır; tereyağında çevrilir. Kavut unu soğuk suyla açılır ve tencereye eklenir; kısık ateşte kıvam alana kadar pişirilir.
Kaynak notu: Kaynak sınırı korunmuştur.
🔬
Çalağan Pancarı Türü Uydurulmadı
Kaynak bilimsel tür adı vermediği için Çalağan pancarı pazı veya başka bir türle otomatik eşitlenmemiştir.
Kaynak notu: Artvin CEPTE editoryal kontrol notu.
🌿
Hammadde ve Mevsim
1 bağ çalağan pancarı, 100 g kavut unu, 6 g tuz, 400 ml su, 20 g tereyağı.
Mevsim: Çalağan pancarının mevsimiyle ilişkilidir; ay bilgisi akademik reçetede verilmez.
Kaynak notu: Ürün profili kaynakları.
🧰
Geleneksel Araç ve Teknikler
Ürün özelinde geleneksel araç adı güvenilir kaynakta doğrulanmadıkça özel ekipman bilgisi üretilmemiştir.
Kaynak notu: Kaynakta doğrulanan araç/teknik bilgileri.
🥄
Servis ve Saklama
Koyu/kaşıklanabilir sıcak çorba olarak servis edilir.
Saklama: Hazır çorbanın saklama süresi akademik reçetede verilmemiştir.
Kaynak notu: Kaynakların desteklediği çerçeve.
🔎
Editoryal Kontrol ve Saha Notu
Çalağan pancarının botanik kimliği ayrıca doğrulanmadan standart pancar veya kara lahana olarak etiketlenmeyecek.
Saha gereksinimi: Çalağan pancarının yerel/botanik adı, kavut ununun tahıl bileşimi ve ideal kıvam ölçütü saha kaydıyla desteklenmeli.
Kaynak notu: Artvin CEPTE editoryal doğrulama notu.
📷
Görsel Doğrulama Notu
Bu ürün için yöreyle ve ürünün kendisiyle doğrudan ilişkilendirilebilen, kullanım hakkı/lisansı da doğrulanmış kapak görseli henüz bulunamadı. Sırf alan boş kalmasın diye başka yöreye ait benzer yemek, manzara veya yalnız hammadde fotoğrafı kapak yapılmamıştır. Yerel arşivde fotoğraf varsa fakat kullanım hakkı açık değilse pakete kapak olarak alınmamıştır.
Kaynak notu: Artvin CEPTE görsel doğruluk politikası.
Üretim ve Geleneksel Yöntem
Üretim coğrafyası
Yusufeli ilçesi ve araştırmanın saha kapsamındaki yerel mutfak çevresi.
Hammadde / içerik
1 bağ çalağan pancarı, 100 g kavut unu, 6 g tuz, 400 ml su, 20 g tereyağı.
Geleneksel yöntem
Çalağan pancarı ayıklanıp haşlanır ve doğranır; tereyağında çevrilir. Kavut unu soğuk suyla açılır ve tencereye eklenir; kısık ateşte kıvam alana kadar pişirilir.
Tarif / Üretim Fişi
Tarif
Yusufeli Hohol Çorbası
- Çalağan pancarı1 bağ
- Kavut unu100 g
- Tuz6 g
- Su400 ml
- Tereyağı20 g
Çalağan pancarını ayıklayıp haşlayın.
Haşlanan pancarı doğrayın.
Tereyağını eritip pancarı kısa süre çevirin.
Kavut ununu soğuk suyla açıp tencereye ekleyin.
Tuzunu ekleyerek kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin.
Tarif
Hohol Çorbası – Reçete
Yerel reçete bileşenleri makaledeki saha fişinden alınacak.
Yerel hazırlama biçimi kaynak fişine göre.
Servis
Sıcak çorba.
Tarif
Hohol Çorbası – Yusufeli Akademik Reçetesi
2025 tarihli akademik Yusufeli çorbaları çalışmasında yayımlanan ölçülü reçetenin yapılandırılmış fişidir.
- Çalağan pancarı1 demet
- Kavut unu100 g
- Tuz6 g
- Su400 ml
- Tereyağı20 g
Çalağan pancarlarını ayıklayıp kaynar suda haşlayın ve küçük doğrayın. Tereyağını eritip pancarları kavurun. Kavut ununu soğuk suyla açıp ekleyin. Kısık ateşte yoğun kıvam alıncaya kadar pişirin.
Çalağan pancarını ayıklayın ve kaynar suda haşlayın.
Haşlanan pancarı küçük küçük doğrayın.
20 g tereyağını eritip pancarı kavurun.
100 g kavut ununu soğuk suyla açın ve tencereye ekleyin.
400 ml su ve 6 g tuzla kısık ateşte yoğun kıvam alana kadar pişirin.
Görseller
Görsel kaynağı: Wikimedia Commons
