Bu Lezzet Nedir?
Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü erişteyi ilin yöresel hamur işleri arasında açıkça sayar. 10 Haziran 2026'da Ardanuç Kaymakamlığı ve Ardanuç Belediyesinin ev sahipliğinde gerçekleştirilen yöresel yemek tanıtımında Kalaç Aşı ve Silor ile birlikte erişte de Ardanuç Belediyesi Sosyal Tesisleri çalışanları tarafından hazırlanıp Artvin Çoruh Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencilerine servis edilmiştir. Eski yerel Artvin yemek derlemelerinde erişte; ince kıyılmış yufkanın fırında kavrularak kurutulması, uzun süre saklanması, tüketimde sıcak suyla yumuşatılıp tereyağında çevrilmesiyle tarif edilir.
Tarih ve Kültür
Güncel kurumsal kayıt, eriştenin 2026'da Ardanuç'ta yöresel yemek tanıtımının parçası olarak aktif biçimde hazırlanıp servis edildiğini gösterir. Daha eski yerel derlemelerde kurutarak yıl boyu saklama pratiği yer alır; ancak bu derlemeler resmî reçete niteliğinde olmadığından tarihsel başlangıç yılı iddia edilmez.
Eriştenin kurutularak saklanması, hamur işinin yalnız taze tüketilen bir yemek değil kışlık/gıda saklama pratiğinin parçası olduğunu gösterir. Ardanuç'taki 2026 etkinliği ise ürünün yaşayan yöresel mutfak repertuarındaki yerini güncel olarak doğrular.
📍
Ardanuç'ta Güncel Olarak Hazırlandı
Artvin Çoruh Üniversitesi, 10 Haziran 2026'daki Ardanuç yöresel yemek tanıtımında eriştenin Ardanuç Belediyesi Sosyal Tesisleri çalışanlarınca hazırlanıp servis edildiğini kaydetmiştir.
Kaynak notu: Artvin Çoruh Üniversitesi – Turizm Fakültesi.
🍜
Artvin Hamur İşleri Arasında
Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü erişteyi Laz Böreği, katmer, hınkal, çergebaz, bişi ve lokumla birlikte yöresel hamur işleri arasında sayar.
Kaynak notu: Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü – Yöre Mutfağı.
☀️
Kurutularak Saklama Geleneği
Eski yerel Artvin yemek derlemelerinde eriştenin ince kıyılmış yufka biçiminde fırında kavrulup kurutulduğu ve yıl boyunca saklandığı aktarılır.
Kaynak notu: Yerel Artvin yemek derlemesi; yöntem saha teyidiyle güçlendirilecek.
🧈
Sıcak Su ve Tereyağıyla Canlandırma
Aynı yerel derlemede kuru eriştenin üzerine sıcak su gezdirildikten sonra tereyağında çevrilerek servis edildiği, isteğe göre şeker eklenebildiği belirtilir.
Kaynak notu: Yerel Artvin yemek derlemesi; resmî ölçülü reçete değildir.
⚠️
Hamur Oranları Standartlaştırılmadı
Kurumsal kaynaklar eriştenin Artvin/Ardanuç kimliğini doğrulasa da un, yumurta, su, tuz ve kurutma süresini ölçülü bir reçeteyle vermiyor. Bu değerler uydurulmadı.
Kaynak notu: Artvin CEPTE editoryal kontrol notu.
🖼️
Gerçek Erişte/Kesme Görseli
Kapak Wikimedia Commons'ta 'Kesme (veya erişte), el yapımı makarna' olarak tanımlanan gerçek ürün fotoğrafıdır. Ankara'da çekildiği için Artvin coğrafi kanıtı değildir.
Kaynak notu: Wikimedia Commons – File:Kesme in a food market at Ankara.jpg.
Üretim ve Geleneksel Yöntem
Üretim coğrafyası
Artvin geneli; Ardanuç'ta 2026 tarihli kurumsal etkinlikte yerel ürün olarak hazırlanıp servis edilmiştir.
Hammadde / içerik
Artvin'e özgü ayrıntılı hamur oranları kurumsal kaynakta verilmemiştir. Ürün yufka/hamur temellidir; kesin un, yumurta, su ve tuz oranları saha teyidinde tutulur.
Geleneksel yöntem
Yerel Artvin derlemelerinde ince kıyılmış yufkanın fırında kavrularak kurutulduğu, saklandığı ve tüketim öncesinde sıcak suyla yumuşatılıp tereyağında çevrildiği anlatılır. Bu yöntem kurumsal tam reçete olmadığı için miktar ve süreler standartlaştırılmamıştır.
Tarif / Üretim Fişi
Üretim fişi
Artvin Eriştesi – Geleneksel Yöntem Fişi
Bu fiş eski yerel Artvin yemek derlemesindeki yöntemi yapılandırır; tam ölçülü resmî reçete değildir.
Yufka ince kıyılır, fırında kavrularak kurutulur ve saklanır. Tüketimde üzerine sıcak su gezdirilir, tereyağında çevrilir; tercihe göre şekerle servis edilebilir.
Hazırlanan yufkayı ince ince kıyın.
Kıyılmış yufkayı fırında kavurup kurutun.
Kuru erişteyi saklamaya alın.
Tüketimde üzerine sıcak su gezdirerek yumuşatın.
Tereyağında çevirip servis edin; istenirse toz şeker eklenebilir.
Servis
Tereyağında çevrilerek; tercihe göre toz şekerle.
Saklama
Kurutulmuş ürünün yıl boyunca saklandığı aktarılır.
