Bu Lezzet Nedir?
Çinçar Çorbası, Artvin'in kır otu temelli çorbalarından biridir. 2025 tarihli Yusufeli çorbaları çalışması, Yusufeli'nde yetişmeye elverişli olan ısırgan otunun yörede 'cinçar/çinçar' adıyla kullanıldığını, bahçe, orman ve sulak alanlarda görüldüğünü ve çorbasının yapıldığını kaydeder. Aynı çalışmadaki reçetede taze Çinçar otu yıkanıp haşlanır, doğranır ve üzerini geçecek sıcak suyla tencereye alınır; un ile yumurta suyla açılarak çorbaya eklenir ve yaklaşık beş dakika kaynatılır. Tuz son aşamada eklenir. Kültür Portalı ise Çinçar (Isırgan Otu) Çorbasının Artvin'de özellikle sahil ve sahile yakın yerlerde yaygın olduğunu belirtir. Bu iki kaynak farklı kullanım coğrafyalarını belgelediği için birlikte korunmuştur.
Tarih ve Kültür
Çinçar Çorbasının Artvin'deki ilk yapım tarihine ilişkin güvenilir bir tarih bulunmamaktadır. Güncel akademik ve resmî kaynaklar ürünün yaşayan Artvin mutfak repertuarındaki yerini doğrular.
Çinçar, doğadan veya yerleşim çevresinden toplanan yabani ot bilgisinin mutfağa aktarılmasının örneğidir. Yusufeli çalışması bitkinin bahçe, orman ve sulak alanlarda bulunduğunu aktarırken, Kültür Portalı çorbanın sahil ve sahile yakın yerlerdeki yaygınlığını vurgular.
📍
Yusufeli'nde de Belgeli
2025 akademik çalışma Çinçar Çorbasını Yusufeli mutfağına özgü yöresel çorbalar arasında belirler.
Kaynak notu: Varol & Ulema, 2025.
🌊
Sahil ve Sahile Yakın Kesimlerde Yaygın
Kültür Portalı, Çinçar (Isırgan Otu) Çorbasının Artvin'de özellikle sahil ve sahile yakın yerlerde yaygın olduğunu belirtir.
Kaynak notu: Kültür Portalı – Çinçar Çorbası, Artvin.
🌿
Isırganın Yerel Adı Çinçar
Akademik Yusufeli kaydı ısırgan otunun yörede 'cinçar/çinçar' adıyla kullanıldığını; bahçe, orman ve sulak alanlarda görüldüğünü aktarır.
Kaynak notu: Varol & Ulema, 2025.
♨️
Önce Haşlanır
Taze Çinçar otları yıkanıp haşlandıktan sonra doğranır ve üzerini geçecek kadar sıcak suyla tencereye alınır.
Kaynak notu: 2025 akademik reçete tablosu.
🥚
Un ve Yumurta ile Bağlanır
Un ve yumurta suyla açılarak çorbaya eklenir; yaklaşık beş dakika kaynatılır ve tuz son aşamada ilave edilir.
Kaynak notu: 2025 akademik reçete tablosu.
🖼️
Kapak Hammadde Görselidir
Kapak gerçek Urtica dioica fotoğrafıdır; hazırlanmış Çinçar Çorbası değildir. Böylece doğrulanmamış başka bir çorba fotoğrafı kullanılmamıştır.
Kaynak notu: Wikimedia Commons + Artvin CEPTE editoryal kontrolü.
Üretim ve Geleneksel Yöntem
Üretim coğrafyası
Yusufeli akademik çalışmada yöresel çorba olarak belgelenir; Kültür Portalı Artvin'de özellikle sahil ve sahile yakın yerlerde yaygın olduğunu belirtir.
Hammadde / içerik
Çinçar/ısırgan otu, un, tereyağı, yumurta, tuz ve sıcak su. Akademik tablodaki tuz miktarı metin çıkarımında güvenilir görünmediğinden gramaj standartlaştırılmamıştır.
Geleneksel yöntem
Taze Çinçar otu yıkanıp haşlanır ve doğranır. Üzerini geçecek kadar sıcak suyla tencereye alınır; un ve yumurta suyla açılıp eklenir, yaklaşık 5 dakika kaynatılır ve tuz son aşamada ilave edilir.
Tarif / Üretim Fişi
Tarif
Çinçar Otu Çorbası – Yusufeli Akademik Reçetesi
2025 tarihli Yusufeli geleneksel çorbaları çalışmasındaki Çinçar Otu Çorbası reçetesidir.
- Çinçar / Isırgan otu1 bağ
- Un20 g
- Tereyağı20 g
- Yumurta50 g
- TuzSon aşamada; güvenilir gramaj doğrulanmadı
- Sıcak suÜzerini geçecek kadar
Taze Çinçar otlarını yıkayıp haşlayın ve yemeklik doğrayın. Üzerini geçecek kadar sıcak suyla tencereye alın. Un ile yumurtayı ayrı kapta suyla açıp çorbaya ekleyin. Yaklaşık 5 dakika kaynatın ve tuzu son aşamada ekleyin.
Taze Çinçar otlarını yıkayıp haşlayın.
Haşlanan otları yemeklik biçimde doğrayın.
Üzerini geçecek kadar sıcak suyla tencereye alın.
Un ve yumurtayı suyla açıp tencereye ekleyin.
Yaklaşık 5 dakika kaynatın.
Tuzu son aşamada ekleyin.
Tarif
Çinçar Otu Çorbası – Reçete
Çinçar/ısırgan ve yerel yardımcı bileşenler.
Toplanan bitki uygun ön işlemden geçirilerek çorba içinde pişirilir.
Servis
Sıcak; bitki tanımlama güvenliği önemli.
Görseller
Görsel kaynağı: Wikimedia Commons
